Gazpacho manchego

Receta de gazpacho manchego

El gazpacho manchego es un guiso con carne de conejo y pollo, ideal para los días de invierno. Se trata de un plato de la cocina tradicional exquisito.

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¿Cómo hacer gazpacho manchego?

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Empezamos troceando la carne del gazpacho manchego, de forma que nos quede en trocitos que se pueda luego llevar uno a la boca.

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En una rustidera ancha, echamos un buen chorro de aceite de oliva y marcamos la carne. La retiramos, y en la misma, sofreímos los ajos cortados en fetas, el tomate en gajitos y la ñora en trozos. Remover de vez en cuando durante 10 minutos.

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A continuación, añadir de nuevo la carne al gazpacho manchego, cubrir ligeramente con agua, rectificar de sal, echar el laurel, y dejar cocer todo junto durante 30 minutos.

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Mientras, hacer una infusión con un puñadito de tomillo y un vaso de agua en un cazo, y una vez haya infusionado la hierba, empapar el pan troceado en migas con él.

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Seguidamente, lavar los boletus y cortarlos en trocitos. Pasada la media hora de cocción, echar el pan con el agua infusionada de tomillo, y las setas boletus. Al cabo de 15 minutos más de chapoteo, el gazpacho manchego estará listo para comer.

Foto orientativa: Hoyasmeg

Consejos del autor para hacer Gazpacho manchego:

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El gazpacho manchego, poco o nada tiene que ver con el tradicional gazpacho extremeño, o con el gazpacho andaluz. El manchego es un guiso de carne, mientras que el gazpacho andaluz y extremeño es una sopa fría de verduras, de estilo vegano.

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El pan gazpachero o torta cenceña del gazpacho manchego, es un tipo de pan sin levadura. Se puede usar pan de otro tipo, pero éste es el auténtico.

Receta enviada por estherrecetas

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